Salade met groene asperges en mango
16 april 2021 

Salade met groene asperges en mango

Salade met groene asperges, gele paprika en oranje mango (1 persoon, 436 kcal p.p.)

Een lekkere, feestelijke, lunch of bijgerecht bij het avondeten.  Echt een recept voor de lente en zomer.

 

Wat heb je nodig? 

  • 25 gram rucola
  • 1/4 komkommer
  • 40 gram groene aspergetips
  • 0,5 worteltje
  • 1/4 gele paprika
  • 1/2 mango
  • 1/2 avocado
  • sesamzaadjes
  • 50 gram mozzarella (mini’s)

Voor de dressing:

  • 1 el olijfolie
  • 1/2 limoen
  • 1/4 el honing
  • 1/4 tl mosterd
  • peper

NB. Ik heb deze hoeveelheden voor de dressing gebruikt, anders is de smaak moeilijk te maken.
Maar wees er zuinig mee, de olie heeft natuurlijk behoorlijk wat kcal.

Nodig: grote schaal, vergiet, pan

Dit recept komt uit de training Thuis FIT met 15 menu’s van 1500 kcal (voor wie wil afvallen).
Ik geef altijd een idee voor mensen die wel gezond willen eten, maar niet afvallen; een EXTRA:

EXTRA? Maak de portie groter of neem er een paar volkoren boterhammen of zilvervliesrijst bij. 

Hoe maak je het? 

  • Snij de eindjes van de aspergetips af en kook in een pan beetgaar.
  • Was de komkommer, wortels, paprika en snij in kleine stukjes.
  • Snij de avocado doormidden en verwijder de pit. Snij in plakjes.
  • Snij het vruchtvlees van de mango af en maak hier kleine blokjes van.
  • Doe de rucola in een grote schaal. Voeg hier de komkommer, wortels, paprika, avocado, mozzarella bolletjes en mango aan toe.
  • Laat de aspergetips even afkoelen voordat ze de salade in gaan.
  • Maak ondertussen de dressing van de olijfolie, het sap van de limoen, de honing en de mosterd en voeg naar smaak wat peper toe.
  • Schenk de dressing over de salade met groene asperges en mango en strooi er tot slot nog wat sesamzaadjes over heen.

Bewaar de andere helft van de avocado voor het tussendoortje vanmiddag, en de helft van de mango voor vanavond.

Eet smakelijk!

Met dank aan Mind your feed.

 

Over de schrijver
Ik ben Anja Lefeber, eigenaar van Energieke Leefstijl. Ik vind het leuk om praktische en leuke dingen te bedenken, die ook nog goed voor je gezondheid zijn.
Reactie plaatsen

arrow_drop_up arrow_drop_down